به گزارش مجله خبری آلما به نقل از پایگاه خبری تحلیلی انتخاب (Entekhab.ir) : سالهاست بسیاری از ما شنیدهایم که مرغ خام را باید قبل از پخت کاملاً بشوییم تا میکروبها از بین بروند و مصرف آن بیخطر شود. اما توصیههای جدید متخصصان ایمنی مواد غذایی نشان میدهد این عادت رایج نهتنها فایدهای ندارد، بلکه ممکن است خطر آلودگی آشپزخانه را افزایش دهد.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ دکتر توشار تایال، توضیح میدهد چرا در بیشتر موارد شستن مرغ خام توصیه نمیشود و چگونه میتوان آن را بهصورت ایمن آماده کرد.
آیا پختن مرغ بدون شستن آن بیخطر است؟
بله.
به گفته دکتر تایال، بسیاری از افراد تصور میکنند آب کشیدن مرغ خام باکتریها را از بین میبرد، اما واقعیت این است که شستن مرغ، باکتریهای خطرناک را حذف نمیکند.
او میگوید:
«در بیشتر موارد، شستن مرغ بیش از آنکه مفید باشد، مضر است.»
دلیل آن این است که مرغ خام ممکن است به باکتریهایی مانند سالمونلا (Salmonella) و کمپیلوباکتر (Campylobacter) آلوده باشد. هنگام شستن مرغ، قطرات ریز آب حاوی این باکتریها به اطراف پاشیده میشوند و میتوانند:
* سینک ظرفشویی* شیر آب* کانتر آشپزخانه* ظروف* تخته برش* و حتی مواد غذایی آماده مصرف مانند سالاد یا نان
را آلوده کنند.
این پدیده «آلودگی متقاطع» (Cross-contamination) نام دارد و یکی از مهمترین عوامل انتقال بیماریهای ناشی از مواد غذایی است.
آیا هیچوقت نباید مرغ خام را شست؟
نه کاملاً.
دکتر تایال میگوید در برخی شرایط خاص، شستن مرغ ممکن است لازم باشد؛ مثلاً زمانی که مرغ:
* پر داشته باشد.* گلولههای خون روی آن دیده شود.* خاک یا آلودگی ظاهری داشته باشد.* مستقیماً از کشتار محلی تهیه شده باشد.
در این موارد میتوان مرغ را خیلی سریع و با حداقل پاشش آب آبکشی کرد تا فقط آلودگیهای قابل مشاهده از بین بروند.
اما بلافاصله پس از آن باید:
* سینک* شیر آب* و تمام سطوح اطراف
را با آب داغ، شوینده و مواد ضدعفونیکننده کاملاً تمیز کرد.
او تأکید میکند:
«شستن فقط آلودگیهای ظاهری را پاک میکند، نه باکتریهای بیماریزا.»
بهترین راه از بین بردن باکتریهای مرغ چیست؟
تنها روش مطمئن، پخت کامل مرغ است.
به گفته دکتر تایال، مرغ باید تا زمانی پخته شود که دمای داخلی ضخیمترین قسمت آن به ۷۵ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد.
اگر دماسنج آشپزی در اختیار ندارید، مطمئن شوید:
* گوشت دیگر صورتی نباشد.* آب خارجشده از گوشت کاملاً شفاف باشد.
چگونه مرغ خام را بهطور ایمن آماده کنیم؟
دکتر تایال توصیه میکند، چه مرغ را بشویید و چه نشویید، رعایت بهداشت آشپزخانه ضروری است:
* قبل و بعد از تماس با مرغ خام، دستها را با آب و صابون کاملاً بشویید.* برای گوشت خام و مواد غذایی آماده مصرف از تختههای برش جداگانه استفاده کنید.* تمام ظروف، چاقوها و سطوحی را که با مرغ خام تماس داشتهاند، بلافاصله بشویید و ضدعفونی کنید.
توصیههای مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریهای آمریکا (CDC)
بر اساس اعلام CDC، مرغ خام ممکن است به سالمونلا و سایر میکروبهای بیماریزا آلوده باشد و یکی از مهمترین منابع مسمومیت غذایی محسوب میشود.
این مرکز توصیه میکند:
* هنگام خرید، مرغ خام را داخل یک کیسه یکبارمصرف قرار دهید تا آب آن به سایر مواد غذایی نشت نکند.* مرغ را در یخچال، داخل ظرف دربسته یا بستهبندی مناسب و در طبقه پایین نگهداری کنید تا آب آن روی سایر مواد غذایی نریزد.* مرغ خام را نیازی به شستن ندارد. حتی یک مطالعه وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) نشان داد که در یک مورد از هر هفت مورد، با وجود تمیز کردن سینک پس از شستن مرغ، همچنان میکروبها در سینک باقی میمانند.* قبل و بعد از دست زدن به مرغ خام، دستها را حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.* اگر مجبور به شستن مرغ شدید، آب را با فشار کم باز کنید تا از پاشیدن قطرات جلوگیری شود.* بلافاصله پس از آن، سینک و اطراف آن را با آب داغ، مواد شوینده و ضدعفونیکننده تمیز کنید.* برای مرغ خام از تخته برش جداگانه استفاده کنید و هرگز غذای پخته یا سبزیجات را روی سطحی که قبلاً با مرغ خام تماس داشته قرار ندهید.* پس از آماده کردن مرغ، تخته برش، چاقو، ظروف و کانتر آشپزخانه را با آب داغ و مایع ظرفشویی کاملاً بشویید.
جمعبندی
برخلاف باور قدیمی، شستن مرغ خام آن را ایمنتر نمیکند. در واقع، این کار میتواند با پخش شدن قطرات آلوده، خطر انتقال باکتریهایی مانند سالمونلا را در آشپزخانه افزایش دهد.
مطمئنترین راه برای از بین بردن عوامل بیماریزا، پخت کامل مرغ تا دمای داخلی ۷۵ درجه سانتیگراد است. همچنین رعایت اصول بهداشت، مانند شستن دستها، استفاده از تخته برش جداگانه و تمیز کردن کامل سطوح، بهترین راه برای پیشگیری از مسمومیتهای غذایی است.