تصاویر دردناک و وحشتناکی که توسط دوربین‌های مخفی در یک کشتارگاه فرانسوی ضبط شده، زنگ خطری برای صنعت گوشت و مصرف‌کنندگان آن به صدا درآورده است. انجمنی که این ویدئو را منتشر کرده مدعی است که این وضعیت در اکثر کشتارگاه‌ها مشابه است.
پس از انتشار ویدئوهایی که توسط گروه کوچک مدافع حقوق حیوانات موسوم به “L214” در مورد کشتار خشونت‌آمیز حیوانات در فرانسه منتشر شد، مقامات تعدادی از کشتارگاه‌ها را پلمب و پارلمان نیز خواستار تحقیق در این زمینه شد.
فیلیپ نه تن، نسل سوم کشاورزان ارگانیک در منطقه لوار فرانسه، در کشتارگاهی که دام‌هایش در آن‌جا کشته می‌شوند، سهام‌دار جزئی است. او در پاسخ به پرسشی در مورد احساسش نسبت به فرستادن حیوانات به کشتارگاه می‌گوید: هر حیوانی که به کشتارگاه فرستاده می‌شود برای ما بیش از هزار یورو ارزش دارد. آنها برای ما حکم پلی را دارند که برای زندگی به آن نیاز داریم. از همان ابتدا که به دنیا می‌آیند می‌دانیم که سرانجام راهشان به کشتارگاه ختم می‌شود. اما ما تمام تلاشمان را می‌کنیم تا این فرآیند در بهترین شرایط ممکن و با کمترین استرس برای حیوان انجام شود.
با این حال، دیدن تصاویر و گزارش‌هایی از بدرفتاری با حیوانات در برخی از کشتارگاه‌ها، نه تن را نیز آزرده خاطر می‌کند. او می‌گوید: این مشکل کل جامعه است. چرا ما روزانه میلیون‌ها حیوان پرورشی را در سراسر جهان برای مصرف انسان می‌کشیم؟
انجمن L214 که در شهر لیون فرانسه مستقر است، معتقد است که این کشتار حیوانات به شیوه‌ای بی‌رحمانه انجام می‌شود. ورود به کشتارگاه کار ساده‌ای نیست، اما این انجمن موفق شد مدیر کشتارگاه “کارما” در لیون را متقاعد کند تا درها را به روی آنها باز کند و اجازه دهد از فعالیت‌های داخل آن‌جا فیلمبرداری کنند.
ساعات اولیه صبح، تاریکی مطلق بر کشتارگاه سایه افکنده است. هوا سرد و بوی خون فضا را پر کرده است. کارگران مشغول به کارند و شش هزار تن گوشت در سال از این کشتارگاه که طبق معیارهای فرانسه و اروپا، کشتارگاهی متوسط محسوب می‌شود، خارج می‌شود.
سلاخی حیوانات حوالی ساعت پنج یا شش صبح آغاز می‌شود. حیوانات یک روز قبل به کشتارگاه منتقل شده و حداکثر ۱۲ ساعت قبل از slaughter در آغل مخصوص نگهداری می‌شوند. در این مدت، به آنها فقط آب داده می‌شود و خبری از غذا نیست.
برای کشتن گاو و گوساله از ابزاری به نام “ماتادور” استفاده می‌شود که کپسول هوای فشرده‌ای است که خنجری را با سرعت زیاد به جمجمه حیوان فرو می‌کند. این ضربه جمجمه را سوراخ کرده و حیوان بلافاصله می‌میرد.
اما به گفته لک ایزدی، مدیر کشتارگاه، این وسیله همیشه بی‌نقص عمل نمی‌کند: بستگی به این دارد که حیوان تکان بخورد یا نه و همچنین به نحوه استفاده از آن. اگر درست کار نکند، باید دوباره ضربه زد.
ذبح حلال در کشتارگاه ها
موضوع کشتار مکانیزه در کشتارگاه های صنعتی یکی از بحث‌برانگیزترین جنبه‌های ذبح حلال، اعم از ذبح اسلامی و یهودی است. همان‌طور که در ویدئوی دوربین مخفی مشاهده می‌شود، حیوان همیشه در لحظه‌ای که تیغه بر گلویش گذاشته می‌شود، جان خود را از دست نمی‌دهد.
یکی از بحث‌برانگیزترین جنبه‌های این گزارش، روش ذبح حلال حیوانات در کشتارگاه‌ها است. در این روش، حیوان با تیغی تیز که توسط فردی مسلمان یا یهودی آموزش‌دیده و مذهبی (ذابح) استفاده می‌شود، ذبح می‌شود. هدف از ذبح حلال، به حداقل رساندن درد و رنج حیوان در هنگام مرگ است.
با این حال، منتقدان این روش معتقدند که حتی در صورت انجام صحیح، ذبح حلال نیز می‌تواند برای حیوان پرمشقت و دردناک باشد. آنها استدلال می‌کنند که بریدن گلوی حیوان بدون بیهوشی قبلی، رنج غیرضروری به او تحمیل می‌کند.
از سوی دیگر، مدافعان ذبح حلال معتقدند که این روش با دستورات مذهبی آنها همخوانی دارد و به آنها اجازه می‌دهد تا گوشتی را مصرف کنند که حلال باشد. آنها همچنین استدلال می‌کنند که ذبح حلال توسط افراد آموزش‌دیده و با تجربه انجام می‌شود و همه تلاش خود را برای به حداقل رساندن رنج حیوان به کار می‌گیرند.
انتشار این ویدئوها بار دیگر بحثی را در مورد اخلاقیات مصرف گوشت و روش‌های کشتار حیوانات برانگیخته است. برخی از افراد خواهان ممنوعیت کامل کشتار حیوانات هستند، در حالی که برخی دیگر خواستار اصلاحات در صنعت گوشت برای کاهش رنج حیوانات هستند.
این بحث پیچیده است و هیچ پاسخ آسانی برای آن وجود ندارد. هر فرد باید با توجه به ارزش‌ها و باورهای خود تصمیم بگیرد که چه می‌خورد و چگونه غذایش تهیه می‌شود.
مدافعان حقوق حیوانات می‌گویند که این روش کشتار، رنج زیادی به حیوان تحمیل می‌کند. علیرغم افزایش کشتار طبق آداب و رسوم و موازین شرعی در فرانسه، در کشتارگاه کر، تنها 60 درصد حیوانات به این روش ذبح می‌شوند. در این روش، حیوان را در تله‌ای قرار می‌دهند و دریچه‌هایی را می‌بندند تا از حرکتش جلوگیری شود. سپس، سلاخ با بریدن گلوی حیوان، خونش را می‌ریزد . این فرآیند حداقل 45 ثانیه طول می‌کشد تا حیوان بی‌هوش شود.
طبق قوانین اتحادیه اروپا، کسی که در کشتار حیوان نقش دارد باید تمام اقدامات لازم را انجام دهد تا رنج و درد حیوان در این فرآیند به حداقل برسد. همچنین، بسته به مساحت کشتارگاه، باید حداقل یک دامپزشک و یک مامور بهزیستی حیوان در محل حضور داشته باشند تا بر کیفیت گوشت و وضعیت حیوانات قبل و حین کشتار نظارت کنند.
مسئول کشتارگاه می‌گوید که این تصاویر نماینده وضعیت عمومی کشتارگاه‌ها نیست و به ما اجازه داده که از برخی بخش‌ها فیلمبرداری کنیم . ما با کارگران صحبت کردیم که صدها بار در روز این کار را تکرار می‌کنند . یکی از آنها می‌گوید که اتفاقاتی مانند زخمی شدن حیوان در حین کشتار طبیعی است و تقصیر ما نیست.
دانشمندان علوم اجتماعی مدت‌هاست که به ارتباط بین کشتار حیوانات و خشونت در جوامع انسانی فکر می‌کنند . به گفته یک جامعه‌شناس، صنعتی شدن این فرآیند، خشونت را بدتر کرده است. در این فرآیند، زندگی حیوان فراموش می‌شود و آن را به عنوان شیئی در خط تولید در نظر می‌گیرند.
فیلیپ نه تن، پرورش‌دهنده دام، معتقد است که دامپروری و کشتار صنعتی بر کیفیت گوشت نیز تاثیر منفی می‌گذارد . به گفته او، حیوانی که استرس دارد، گوشت نامرغوبی تولید می‌کند.
گوشت ارگانیک به دلیل روش‌های تولید، بسیار گران‌تر از محصولات صنعتی است . اما سوال اینجاست که آیا مصرف‌کننده حاضر است برای مصرف گوشت باکیفیت، هزینه بیشتری بپردازد و سلامت خود را به خطر نیندازد؟
استفاده از کلمه “صنعت” برای کشتار حیوان درست نیست. این کلمه برای اشیای بی‌جان مانند فلز و خودرو به کار می‌رود.
مصرف گوشت موضوعی پیچیده است که جنبه‌های اخلاقی، زیست‌محیطی و سلامتی را در بر می‌گیرد. با ارائه اطلاعات دقیق و بی‌طرفانه به خواننده، می‌توان به او کمک کرد تا تصمیمی آگاهانه در مورد عادات غذایی خود بگیرد.