شاید گاهی برایتان پیش آمده که متوجه بوی بدی در گوشت شوید که بوی بد گوشت گوسفندی می تواند دلایل مختلفی داشته باشد. گوشت گوسفندی به دلیل طعم خوب و ارزش غذایی بالا، در ایران طرفداران بسیاری دارد. گوشت سالم و با کیفیت دارای بوی مشخصی است و یکی از روش های معمول برای تشخیص سلامت گوشت گوسفندی بو کردن گوشت است. بوی بد گوشت گوسفندی ارتباط مستقیمی با فاسد شدن و خرابی گوشت گوسفندی دارد. ما در این مقاله شما را با علت های بوی بد گوشت گوسفندی آشنا خواهیم کرد.
فساد گوشت گوسفندی
فساد گوشت گوسفندی یکی از شایع ترین علت های بوی بد گوشت گوسفندی است که معمولا در این حالت، گوشت گوسفندی بوی ترشیدگی، تعفن و یا بوی گوشت سوخته می دهد که در این حالت حتما باید گوشت دور ریخته شود.
عفونت گوشت گوسفندی
یکی از دلایل بوی بد گوشت گوسفندی، عفونت گوشت است که این عفونت معمولا ناشی از وجود باکتری، قارچ و یا انگل در گوشت می باشد. در این حالت هم گوشت بوی سوختگی، تعفن و یا ترشیدگی می دهد که باز هم باید گوشت دور ریخته شود.
تغذیه نامناسب دام
تغذیه نامناسب دام می تواند سبب بوی بد در گوشت گوسفندی شود. مصرف مواد غذایی مثل حبوبات، سیر، پیاز و برخی از سبزیجات سبب ایجاد بوی بد در گوشت گوسفندی می شود. اگر گوشت گوسفندی بوی شلغم و یا بوی بد ماهی داد بدانید که این بو ناشی از تغذیه ی نامناسب دام می باشد.
شرایط نگهداری نامناسب گوشت
اگر گوشت در شرایط مناسبی نگهداری نشود سبب ایجاد بوی بد در گوشت گوسفندی خواهد شد. نگهداری گوشت در هوای گرم و یا در معرض نور خورشید سبب رشد باکتری ها و قارچ ها در گوشت و تولید گازهایی چون سولفید هیدروژن و آمین ها می شود و در نتیجه سبب ایجاد بوی بد در گوشت گوسفندی خواهد شد. برای جلوگیری از ایجاد بوی بد گوشت گوسفندی، باید گوشت را در دمای مناسب قرار دهید و سریعا آن را بسته بندی و در فریزر و یا یخچال قرار دهید.
توجه داشته باشید که اگر گوشت را در محیطی نگهداری کنید که مواد بوداری چون رنگ های شیمیایی می باشد، در این صورت گوشت به سرعت بو را به خود جذب خواهد کرد.
اگر لاشه ی دام بوی غیر طبیعی بدهد نباید مورد استفاده قرار گیرد چرا که منشا این بو رشد باکتری ها، قارچ ها و انگل هاست و مصرف گوشت فاسد، مسمومیت و یا حتی مرگ را به دنبال دارد.
انواع بوی بد گوشت گوسفندی
بوی بد ماهی
حالتی وجود دارد که گوشت گوسفندی، بوی بد ماهی می دهد. باید بدانید که این بو به دلیل فاسد بودن گوشت گوسفندی نیست و به نوع خوراک و تغذیه ی دام برمی گردد. پودر ماهی از جمله مواد خوراکی است که در جیره بندی دام گنجانده می شود. در ماه های پایانی قبل از ذبح گوسفند دیگر این پودر ماهی به گوسفند داده نمی شود ولی خب برخی از دامداران نامعتبر این اصل را رعایت نمی کنند و تا آخرین روزهای قبل از ذبح گوسفند، پودر ماهی را در برنامه غذایی دام قرار می دهند.
بوی شلغم
خوراک دام تنها یونجه و علوفه نیست و خیلی از گیاهان مجاز هم در برنامه غذایی دام ها گنجانده می شود. شلغم و چغندر از جمله گیاهان مجاز است که اگر تا یک هفته پیش از ذبح به گوسفند داده شود گوشت گوسفند، بوی بد شلغم یا ترشیدگی خواهد داد.
بوی استون
بوی بد استون از جمله بوهای بد گوشت گوسفندی است که اگر دامی بلافاصله بعد از زایمان ذبح شود، گوشت آن دام بوی بد استون می دهد. گر چه این بو در گوشت گوسفندی می تواند حاکی از بیماری شاربن در دام ذبح شده باشد. خاطر نشان می شود که گوشت های گوسفندی که بوی استون می دهند را اصلا نباید مصرف نمود و حتما باید ضبط گردند. برای اطمینان از اینکه گوشت بوی استون می دهد می توانید با یک آزمایش ساده به این موضوع پی ببرید. تکه ای از گوشت گوسفندی را که مشکوک به بوی استون است را داخل لوله آزمایش بریزید و بر روی آن 15 سی سی آی اضافه کنید و بعد از آن یک قاشق چایخوری روترا به لوله اضافه نمایید. اگر بعد از چند دقیقه رنگ آب ارغوانی شد اطمینان یابید که استون در گوشت بوده است.
بوی بد ادرار یا مدفوع در گوشت گوسفندی
اگر در هنگام خرید گوشت گوسفندی متوجه شدید که گوشت بوی بد ادرار و یا مدفوع را می دهد بدانید که گوسفند در زمان ذبح، نفخ یا یبوست داشته است. اگر در هنگام ذبح دام، مثانه گوسفند بنا به دلیلی پاره شود، گوشت گوسفند آغشته به ادرار خواهد شد. بوی ادرار با شستشوی گوشت از بین می رود ولی اگر بوی ادرار گوشت گوسفندی با شست و شو از بین نرفت یعنی ادرار وارد خون گوسفند شده است و بهتر است که این گوشت مصرف نشود و ضبط گردد.
از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی
اگر گوشت گوسفندی بوهای عجیب و غریبی می داد به راحتی از کنار آن نگذرید چرا که بوی بد گوشت گوسفندی یکی از علائم فاسد بودن و یا بیمار بودن گوشت است. در این زمان گوشت باید آزمایش شود و در صورتی که آلوده بودن گوشت تایید شد، باید حتما گوشت را از بین برد و اگر گوشت گوسفندی با وجود داشتن بوی بد، سالم بود اجازه استفاده از آن را خواهید داشت. راه های متنوعی برای از بین بردن بوی بد گوشت گوسفندی وجود دارد که می توانید از راه های زیر در جهت قابل استفاده کردن گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- آغشته کردن و خواباندن گوشت گوسفندی در نمک و نشاسته
- خواباندن گوشت گوسفندی در آرد سفید به مدت یک ساعت
- آغشته کردن گوشت به مخلوط سیر و سرکه به مدت 30 دقیقه
- مزه دار کردن گوشت گوسفندی قبل از پخت گوشت
- اطمینان از پخت کامل گوشت گوسفندی و به اصطلاح مغز پخت شدن
- استفاده از طعم دهنده های خوش عطر مثل رزماری، سیر، آب لیمو، فلفل، برگ بو، ادویه ها
خرید گوشت گوسفندی سالم از دام پاک در تهران
برای اینکه بتوانید گوشت دام زنده ای را داشته باشید که از همه نظر کیفیت بالایی داشته و عاری از هرگونه بو و طعم بدی باشد، حتما باید دام زنده را از مراکز معتبر عرضه دام زنده تهیه فرمایید. در مراکز معتبر و مطمئن عرضه دام زنده می توانید دام زنده را تهیه کنید که سالم بوده و بوی بد ندهد. دام پاک در تهران گوسفند های زنده سالم را برای فروش دارد که گوشت مطمئن و تازه و عاری از هر گونه مشکل و با قیمت مناسب را به شما ارزانی می دارد. پس با خیال راحت دام زنده خود را از دام پاک در تهران خریداری نمایید چون دام ها در این مرکز تغذیه سالم و غنی دارند و اینگونه کیفیت گوشت دام ها هم از نظر ارزش غذایی و هم از نظر سلامت بسیار بالاست.